Les 13 hectares de vignes d’altitude atteignent 700 mètres à Rovittello et 650 mètres à Contrada Torre. Facteur essentiel ici: les écarts de température entre le jour et la nuit, dont l’importance croît avec le changement climatique. Les excellents sols volcaniques possèdent souvent moins de 50 cm d’humus au-dessus du socle de roche basaltique, mais ces quelques centimètres sont incroyablement riches en minéraux, oligo-éléments et nutriments essentiels. Reconnaissables au caractère minéral qu’ils confèrent aux vins, les sols de Torre Mora font beaucoup d’envieux. Ce n’est pas un hasard si l’Etna connaît actuellement un tel essor, et si Torre Mora compte parmi ses meilleurs représentants.