Les vignobles, sur lesquels veille le mont Arci, un volcan éteint qui domine le panorama, présentent des caractéristiques exceptionnelles. La terre volcanique est riche en phosphore, en potassium et en magnésium. Les terroirs eux-mêmes bénéficient d’un microclimat propice, à l’abri de la montagne.«Mais les véritables stars sont les viticulteurs locaux qui s’occupent depuis toujours de ces vignobles», affirme Valentino Sciotti, CEO de Vini Fantini. Et Monica! Ce cépage, que l’on ne trouve qu’en Sardaigne, donne un vin rouge au fruité merveilleux et à l’acidité profonde. Le vin issu du cannonau, le cépage le plus connu de Sardaigne, est tout aussi marqué par le fruit, avec une touche supplémentaire de complexité. Le cépage vermentino vient compléter le tableau. Il donne un vin blanc de première qualité, presque sans sucre résiduel, mais avec une texture croquante. Un trio exaltant de vins monocépages est ainsi proposé sous le label «Saragat». En créant l’ARU, les œnologues sont parvenus à un accord parfait, à la fois très singulier et raffiné. Un assemblage 50/50 de la variété locale Monica et de la variété Carignano, originaire d'Espagne, font briller le fleuron de la gamme.