Avec l’arrivée de Sergio et Mauro Palmisano en 2008, Ionis Vini s’engage résolument pour la qualité. La marque Ionis est déposée. Des stars internationales comme le chardonnay viennent s’ajouter aux cépages indigènes. Mais on se tourne aussi avec beaucoup d’amour vers les cépages propres à la région. À l’image du susumaniello, qui se plaît particulièrement bien dans les régions situées entre Tarente et Brindisi. Il trouve son étymologie dans le terme «somarello», qui signifie «petit âne» dans le dialecte des Pouilles. «Come un somarello» veut bien dire ce que vous pensez ... Le cépage est en effet quelque peu «têtu», et le travailler exige beaucoup de patience. Il demande une grande attention dans les vignes et se comporte comme une véritable diva lors de la vinification. La récompense? Un vin à la robe incroyablement intense, avec des notes épicées et une acidité portée sur le fruit, mais aussi une fraîcheur étonnante pour un vin du sud de l’Italie. Tel est précisément le concept des Palmisano: surprendre les consommateurs avec des expériences gustatives qui sortent de l’ordinaire.