Des vignobles s’étendant sur 22 hectares, de la Herrschaft grisonne jusqu’à la vallée rhénane de Coire, proviennent les raisins de haute qualité que Cottinelli vinifie pour ses vins rouges et blancs. Parmi eux figurent également les 12 hectares appartenant à l’évêché de Coire, confiés par le diocèse au producteur pour leur mise en valeur. Pas moins de 40 cépages y sont cultivés, avec en tête, naturellement, le Pinot Noir. La vinification se fait selon des méthodes des plus modernes dans la cave de Malans, avec des résultats qui impressionnent - tout comme leur dégustation ! En 2017, par exemple, Cottinelli a réalisé un véritable exploit en remportant la médaille d’or au Mondial des Pinots à Sierre pour le meilleur Pinot Noir de Suisse. Avec un mélange de fierté et d’humilité, on déclare : « Nous sommes sur la bonne voie. » La meilleure preuve en est sans doute le fait que le domaine est aujourd’hui considéré par les critiques les plus renommés, comme l’un des producteurs les plus remarquables des Grisons – une région pourtant riche en grands noms.