Les 700 hectares de la Cantina sont aujourd’hui encore cultivés avec la même authenticité et le même attachement aux traditions paysannes. Il en résulte une exploitation moderne qui sait tirer le meilleur des bonnes terres, des conditions climatiques idéales et des trésors que sont les cépages indigènes. Outre les cépages cannonau et vermentino, très appréciés dans toute la Sardaigne, on y cultive le cagnulari, qui aurait été introduit sur l’île pendant la domination espagnole. Sans oublier le monica, qui doit son nom aux moines (les «monaci») qui l’ont planté ici dès le XIe siècle. Les vins produits sous le label «Aragosta» sont la meilleure preuve de l’habileté avec laquelle la Cantina allie savoir-faire ancestral et méthodes modernes au chai. Orné du homard, emblème de la marque, le vermentino s’est hissé parmi les leaders en matière de rapport qualité-prix en Italie. Cela n’a pas échappé au Wine Spectator, qui l’a classé parmi les 100 meilleurs vins du monde. Cerise sur le gâteau, il existe aussi en rosato et en spumante.