Mais cette chance n’est pas non plus tombée du ciel pour les jeunes générations. Suite au remembrement des vignobles dans les années 1950 et à diverses phases de modernisation, la collaboration avec l’œnologue Pablo Ossorio a permis une percée décisive il y a une vingtaine d’années. Il a osé s’engager sur de nouvelles voies et exploiter les conditions optimales du domaine pour en tirer l’essence même. La malvasía en est une illustration parfaite. Elle n’est habituellement utilisée qu’en assemblage avec des cépages très doux auxquels elle confère acidité et arôme. M. Ossorio a innové pour en faire un vin à part entière. Comme il le dit: «La malvasía est comme une actrice à qui l’on ne confie que des rôles secondaires. Mais quand on lui donne le rôle principal, elle remporte l’Oscar.» Cette collaboration fructueuse dans tous les sens du terme a rapidement produit d’autres résultats impressionnants. Le fait que le domaine puisse aujourd’hui se targuer de la classification Viño de Pago, la plus haute distinction d’Espagne, grâce au travail exceptionnel de son équipe dans les vignes et en cave, ne doit rien au hasard.