Louis Moreau, der das Weingut seit 1994 leitet, repräsentiert heute die sechste Generation. Er versteht, wie nur wenige, die mehrheitlich aus dem Kimmeridge-Kalk bestehenden Böden und das Mikroklima zu deuten. Um das Mineralische, den puristischen Stil seiner Weine zu fördern, werden diese ausschliesslich in temperaturkontrollierten Edelstahltanks ausgebaut – Holz ist tabu. Das Resultat ist bekannt, seine Chardonnays sind ziseliert zugleich schnörkellos und mit einem wunderbaren Trinkfluss.

Vier Herkunftsbezeichnungen gelten als Qualitätskategorien: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Die Domaine besitzt Parzellen in fünf Grand Crus, darunter eine Monopollage, sowie zahlreiche Flächen in Petit Chablis, Chablis und Chablis Premiers Crus.

Das Geheimnis des Chablis steckt im sagenumwobenen Boden namens Kimméridgien, der sich aus abwechselnden Kalk- und Lehmschichten aus der Zeit vor 240 Millionen Jahren zusammensetzt und versteinerte Ammoniten und Austern (Ostrea virgula) enthält, die dem Terroir seinen einzigartigen Charakter verleihen.