Der unruhige, experimentierfreudige Geist fand auf den 45 Hektaren des Gutes die perfekte Gelegenheit seine unkonventionellen Ideen unter Beweis zu stellen. Vincent Chansault, scherzte ein Kollege, sei die Reinkarnation einer Weinrebe. Da sei es doch klar, dass er alles daransetze, mit einer ökologisch nachhaltigen Produktion Weine voller Leben zu machen.

Die Weinmacher von der Domaine Gayda sind leidenschaftlich traditionell, aber von Herzen progressiv. Sie nehmen sich gerne die Freiheit, in der modernen Kellerei mit ausgefallenen Methoden zu arbeiten, die zu verblüffenden Resultaten führen. Seien es nun reinsortige Weine mit einer Typizität wie im Lehrbuch oder Assemblagen die sich selbstbewusst über Konventionen hinwegsetzen.